เรื่องเล่าของยีสต์กับเด็กเลี้ยงแกะ..เวอร์ชั่นคราฟเบียร์
ยีสต์คืออะไร..
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่มีเซลล์เดียว ทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลในเบียร์ให้เป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ยีสต์เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของเบียร์ เพราะยีสต์เป็นคนทำเบียร์ที่แท้จริง บริวเวอร์เพียงแค่เตรียมอาหารและสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมให้ยีสต์ทำงาน
อัตราการเติมยีสต์..
อัตราการเติมยีสต์คือปริมาณยีสต์ที่เติมลงใน Wort อัตราการเติมยีสต์ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ปริมาณ Wort ความหวาน ชนิดของยีสต์ และอุณหภูมิการหมัก โดยทั่วไปแล้วบริวเวอร์มือใหม่ควรเริ่มต้นด้วยอัตราการเติมยีสต์ดังนี้
- for ales, 0.5-1.0 billion cells per liter per 4 gravity points
- for lagers, 1.0-1.5 billion cells per liter per 4 gravity points
<THE SHEEP ANALOGY FOR PITCHING RATE>
If a rancher puts 100 sheep on 1 acre of land for a day, the sheep will quickly eat all of the grass and no new sheep will be born during that time. If the rancher puts 10 sheep on 100 acres, lots of reproduction will occur but not all of the grass will be eaten in the same amount of time. But, if you put 100 sheep on 10 acres, then all of the grass will be eaten and a predictable amount of reproduction will occur. Of course, a sheep rancher is raising sheep to make wool, while a brewer is raising yeast to make beer, but the point is that both are trying to optimize the number and health of their animals to get the best results..By John J.Palmer
เมื่อเปรียบเทียบการเลี้ยงแกะกับการเติมยีสต์
- หากเราเลี้ยงแกะ 100 ตัวในพื้นที่ 1 เอเคอร์ ในหนึ่งวัน, แกะจะกินหญ้าจนหมดและไม่มีแกะเกิดใหม่
- แต่หากเลี้ยงแกะ 10 ตัวบนพื้นที่ 100 เอเคอร์ จะมีสืบพันธุ์และเพิ่มจำนวนขึ้นมาก แต่ในระยะเวลาเดียวกันหญ้าจะไม่ถูกกินหมด
- หากแกะ 100 ตัวถูกเลี้ยงในพื้นที่ 10 เอเคอร์ หญ้าจะถูกกินหมดและการเพิ่มจำนวนจะเกิดขึ้นอย่างที่คาดหมายไว้
- ประเด็นคือ ทั้งเกษตรกรที่เลี้ยงแกะเพื่อผลิตขนแกะและบริวเวอร์ที่เลี้ยงยีสต์เพื่อทำเบียร์ต่างก็พยายามทำให้แกะหรือยีสต์ที่พวกเขาเลี้ยงมีจำนวนและสุขภาพที่ดีเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด.
สรุปใจความสำคัญได้ว่า..
อัตราการเติมยีสต์สามารถเปรียบเทียบกับจำนวนแกะที่เลี้ยงบนพื้นที่หนึ่งๆ ได้ หากเราเลี้ยงแกะมากเกินไปบนพื้นที่ขนาดเล็ก แกะจะกินหญ้าหมดอย่างรวดเร็วและไม่เหลืออาหารให้เพิ่มจำนวนอีกต่อไป หากเราเลี้ยงแกะน้อยเกินไปบนพื้นที่ขนาดใหญ่ แกะจะกินหญ้าไม่หมดและจำนวนจะเพิ่มขึ้นมาก อัตราการเติมยีสต์ที่เหมาะสมจะช่วยให้ยีสต์สามารถย่อยน้ำตาลในเบียร์ได้หมดและหยุดการเจริญเติบโตในเวลาที่เหมาะสม
คำแนะนำสำหรับบริวเวอร์มือใหม่ในการใช้ยีสต์
สำหรับบริวเวอร์มือใหม่ คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเติมยีสต์ได้อย่างเหมาะสม:
- ใช้ยีสต์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและมีประวัติที่ดี
- ปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลากยีสต์อย่างเคร่งครัด
- ตรวจสอบอุณหภูมิการหมักให้เหมาะสมกับชนิดของยีสต์
- ปล่อยให้ยีสต์ทำงานจนเสร็จสิ้นก่อนที่จะเข้าสู่กระบวนการถัดไป
หากเราดูแลยีสต์เหล่านี้ได้ดี ยีสต์ก็จะดูแลเบียร์เราได้ดีเช่นกัน!
