เบียร์ดี เบียร์ไม่ดี ดูกันยังไง?
การแยกแยะว่าเบียร์ดีหรือไม่ดีสามารถพิจารณาได้จากหลายปัจจัยดังนี้ครับ
1. รสชาติ (Taste)
- เบียร์ดี: มีรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว ไม่ขมเกินไปหรือหวานเกินไป กลิ่นหอมและรสชาติที่ชัดเจนตามสไตล์ของเบียร์นั้นๆ
- เบียร์ไม่ดี: มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เช่น รสเปรี้ยว, ขมเกินไป, หรือมีรสชาติเหมือนกระดาษเปียกหรือโลหะ ซึ่งอาจบ่งบอกถึงปัญหาในกระบวนการผลิตหรือการเก็บรักษา
2. กลิ่น (Aroma)
- เบียร์ดี: มีกลิ่นหอมที่ชัดเจน เช่น กลิ่นผลไม้, กลิ่นดอกไม้, กลิ่นมอลต์ หรือกลิ่นฮ็อปส์ตามสไตล์ของเบียร์
- เบียร์ไม่ดี: มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นเหม็นเปรี้ยว, กลิ่นซัลเฟอร์ (ไข่เน่า), หรือกลิ่นเหม็นอับ ซึ่งอาจเกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียหรือยีสต์ที่ไม่ดี
3. สีและความใส (Appearance)
- เบียร์ดี: มีสีและความใสที่ตรงตามสไตล์ของเบียร์นั้นๆ เช่น เบียร์ลาเกอร์ควรมีสีทองใส เบียร์สเตาต์ควรมีสีเข้มทึบ มีฟองที่นุ่มนวลและคงทน
- เบียร์ไม่ดี: มีสีที่ไม่สม่ำเสมอ มีตะกอนลอยหรือมีฟองที่ไม่คงทน อาจบ่งบอกถึงปัญหาในกระบวนการผลิตหรือการเก็บรักษา
4. คาร์บอเนชัน (Carbonation)
- เบียร์ดี: มีฟองที่นุ่มนวลและละเอียด ฟองคาร์บอเนชันควรจะสม่ำเสมอและไม่มากเกินไปหรือน้อยเกินไป
- เบียร์ไม่ดี: มีฟองมากเกินไปจนล้นออกมาหรือไม่มีฟองเลย อาจเป็นสัญญาณของการเติมน้ำตาลในขั้นตอน priming ไม่ถูกต้องหรือการเก็บรักษาที่ไม่ดี
5. ความรู้สึกในปาก (Mouthfeel)
- เบียร์ดี: มีความรู้สึกในปากที่สบาย ไม่หนาหรือบางเกินไป ความรู้สึกของฟองและความนุ่มนวลของเบียร์ควรจะสมดุลกัน
- เบียร์ไม่ดี: มีความรู้สึกที่ไม่สบายในปาก เช่น หนาเกินไป บางเกินไป หรือมีความรู้สึกเหนียวเหนอะหนะ อาจเกิดจากปัญหาในการหมักหรือการใช้วัตถุดิบที่ไม่เหมาะสม
6. ความสะอาด (Sanitation)
- เบียร์ดี: สะอาด ไม่มีการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือยีสต์ที่ไม่ต้องการ ซึ่งจะทำให้เบียร์มีรสชาติและกลิ่นที่ดี
- เบียร์ไม่ดี: มีการปนเปื้อนซึ่งทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การปนเปื้อนอาจเกิดจากอุปกรณ์ที่ไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างถูกต้อง
การแยกแยะว่าเบียร์ดีหรือไม่ดีต้องใช้ประสบการณ์และการฝึกฝนในการชิมเบียร์ เมื่อคุณชิมเบียร์บ่อยๆ คุณจะสามารถแยกแยะความแตกต่างและพัฒนาความรู้สึกในการประเมินคุณภาพของเบียร์ได้มากขึ้นครับ!
