ยีสต์สำหรับการทำเบียร์ (Brewing Yeast)

ยีสต์สำหรับการทำเบียร์ (Brewing Yeast)  เป็นจุลินทรีย์ในกลุ่มราที่มีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนน้ำตาลจากมอลต์ให้กลายเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการหมัก นอกจากนั้นยีสต์ยังสร้างสารประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์ ทำให้การเลือกยีสต์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการทำเบียร์ที่มีคุณภาพและรสชาติดี

หลักการเลือกใช้ยีสต์ในการทำเบียร์

1.เลือกตามประเภทของเบียร์ที่ต้องการทำ

• Ale Yeast : ทำงานที่อุณหภูมิสูงกว่า (15-24°C) เหมาะสำหรับเบียร์ประเภท Ale เช่น Pale Ale, IPA, Stout มีแนวโน้มที่จะให้รสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อน เช่น ผลไม้หรือเครื่องเทศ
• Lager Yeast : ทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่า (7-13°C) เหมาะสำหรับเบียร์ประเภท Lager เช่น Pilsner, Bock มีแนวโน้มที่จะให้เบียร์ที่มีรสชาติบางเบา
  .

2.พิจารณาคุณสมบัติของยีสต์

• อัตราการหมัก (Attenuation): ยีสต์ที่มีอัตราการหมักสูงจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้มาก ทำให้เบียร์มีความหวานน้อยลง
• การตกตะกอน (Flocculation): ยีสต์ที่มีการตกตะกอนดีจะทำให้เบียร์ใสขึ้นหลังจากการหมัก
• การสร้างรสชาติและกลิ่น: ยีสต์แต่ละสายพันธุ์จะสร้างสารประกอบที่ให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน เช่น กลิ่นผลไม้หรือกลิ่นเครื่องเทศ

3.อุณหภูมิในการหมัก

• เลือกยีสต์ที่เหมาะสมกับอุณหภูมิที่คุณสามารถควบคุมได้ เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

4.รูปแบบของยีสต์

• ยีสต์แห้ง (Dry Yeast): ใช้งานง่าย เก็บรักษาได้นาน เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น
• ยีสต์สด (Liquid Yeast): มีความหลากหลายของสายพันธุ์ แต่ต้องการการเก็บรักษาที่ดีและมีอายุการใช้งานสั้นกว่า

5.ความพร้อมและราคา

• เลือกยีสต์ที่สามารถหาซื้อได้ง่ายและอยู่ในงบประมาณของคุณ

คำแนะนำเพิ่มเติม

• ทดลองและเรียนรู้: การทดลองใช้ยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ จะช่วยให้คุณเข้าใจว่ารสชาติและกลิ่นของเบียร์เปลี่ยนไปอย่างไรตามยีสต์ที่ใช้
• การเก็บรักษายีสต์: ควรเก็บยีสต์ในที่เย็นและแห้ง เพื่อรักษาคุณภาพและประสิทธิภาพในการหมัก
• ใช้ยีสต์สดใหม่: ควรเลือกใช้ยีสต์ที่ผลิตใหม่ โดยดูได้จากวันที่ผลิตข้างซองและหลีกเลี่ยงการใช้ยีสต์ใกล้วันหมดอายุ เพราะจำนวนเซลล์ยีสต์ที่พร้อมทำงานจะลดน้อยลง
• ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต: แต่ละยีสต์อาจมีวิธีการใช้งานที่แตกต่างกัน ควรอ่านและปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

การเลือกยีสต์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้เบียร์ที่มีรสชาติและคุณภาพตามที่ต้องการ ขอให้สนุกกับการทำคราฟต์เบียร์ที่บ้านนะครับ!

ภาพ Brewing Yeast ขณะทำงานในถังหมักเบียร์แบบเปิด (Open Air)