ควรกรองเศษตะกอนตอนถ่าย Wort ลงถังหมักหรือไม่?
เมื่อคุณถ่าย wort จากหม้อต้มลงถังหมัก การกรองเศษตะกอน (เช่น ฮ็อปส์และโปรตีนที่ตกตะกอน) สามารถช่วยให้เบียร์ของคุณมีความใสขึ้นและลดตะกอนในถังหมัก ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและความสะอาดของเบียร์
เหตุผลที่ควรกรองตะกอน:
- ลดตะกอนในเบียร์
- การกรองจะช่วยลดปริมาณตะกอนที่เข้าสู่ถังหมัก ทำให้เบียร์มีความใสและน่าดื่มมากขึ้น
- ป้องกันรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- ตะกอนจากฮ็อปส์และโปรตีนอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หากอยู่ในถังหมักนานเกินไป
- ช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น
- การลดตะกอนใน wort จะช่วยให้ยีสต์มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการหมัก
วิธีการกรองตะกอน:
- ใช้ถุงกรองฮ็อปส์ (Hop Bag)
- ใส่ฮ็อปส์ในถุงกรองขณะต้ม เพื่อลดปริมาณฮ็อปส์ที่ลอยอยู่ใน wort
- ใช้ Whirfloc หรือ Irish Moss
- เติมลงในช่วงต้มเดือด 15 นาทีสุดท้าย เร่งให้โปรตีนในเบียร์จับตัวกันและตกตะกอน
- ใช้ตะแกรงกรองหรือผ้าขาวบาง
- วางตะแกรงหรือผ้าขาวบางที่สะอาดเหนือถังหมักเพื่อกรองตะกอนขณะเท wort ลงถัง
- วิธี Whirlpool
- หลังจากต้มเสร็จ ทำการหมุน wort เป็นวงกลมเพื่อให้ตะกอนรวมตัวกันที่กลางหม้อ จากนั้นค่อยๆ ถ่าย wort จากด้านข้างหม้อ
- ใช้อุปกรณ์กรองเพิ่มเติม
- เช่น สายยางที่มีฟิลเตอร์หรืออุปกรณ์กรองที่ติดตั้งในหม้อต้ม
ข้อควรระวัง:
- รักษาความสะอาด
- อุปกรณ์ที่ใช้ในการกรองต้องได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง เพื่อป้องกันการปนเปื้อน
- ระวังการออกซิเดชัน
- ขณะถ่าย wort หลังจากต้มเสร็จลงถังหมัก ยีสต์ต้องการออกซิเจนในช่วงแรก และถ้าเป็นการถ่ายตะกอนหรือเปลี่ยนถังหมักในช่วงการหมักรอบที่ 2 ควรหลีกเลี่ยงการกระเซ็นหรือสัมผัสกับอากาศของน้ำ Wort ที่มากเกินไป เพื่อป้องกันการออกซิเดชันซึ่งอาจทำให้เบียร์เสียรสชาติ
สรุป:
- การกรองเศษตะกอน Wort เป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงคุณภาพของเบียร์ แต่ในการทำโฮมบริวก็ไม่ได้จำเป็นเสมอไป ขึ้นอยู่กับสไตล์ของเบียร์ อุปกรณ์ที่บริวเวอร์มีและความต้องการของเรา หากต้องการเบียร์ที่มีความใสและคลีน การกรองตะกอนออกให้มากที่สุดจะเป็นประโยชน์
- ถ้าเป็นการต้มเบียร์ใน Microbrewery การกำจัดตะกอน Wort ออกให้มากที่สุดจำเป็นต้องทำ เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปอุดตันในระบบระบายความร้อน (Heat exchanger)
