เบียร์เกิดฟองได้ยังไงนะ? มาไขปริศนากัน
เคยสงสัยมั้ยว่าทำไมเวลาเทเบียร์ลงแก้วแล้วเกิดฟองเบียร์ฟู่ขึ้นมาเต็มแก้ว? ฟองเบียร์ไม่ได้เกิดขึ้นมาเล่น ๆ นะครับ มันมีวิทยาศาสตร์ซ่อนอยู่เบื้องหลังเลยล่ะ!
เบื้องหลังฟองเบียร์
1. ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂) ตัวการสำคัญ
- หมักแล้วเกิดฟอง: เมื่อยีสต์ทำงานหนักเปลี่ยนน้ำตาลในมอลต์ให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ ก็จะปล่อยก๊าซ CO₂ ออกมาด้วย ทำให้เกิดฟองเล็ก ๆ ในเบียร์
- ขวดเบียร์ก็มีส่วน: เบียร์ถูกบรรจุขวดภายใต้ความดัน ทำให้ CO₂ ละลายอยู่ในเบียร์ได้เยอะเลย
- เปิดขวดปุ๊บ ฟองปุดปั๊บ: พอเราเปิดขวด เบียร์ก็รีบปล่อย CO₂ ที่อัดอยู่ ออกมาเป็นฟองทันที
2. ฟองเบียร์รวมตัวกัน
เกิดเป็นฟองเล็ก ๆ: CO₂ ที่หลุดออกมาจะไปเกาะตามผนังแก้วหรือในเนื้อเบียร์ ทำให้เกิดฟองเล็ก ๆ ขึ้นมา
รวมตัวกันเป็นฟองใหญ่: ฟองเล็ก ๆ เหล่านี้จะค่อย ๆ รวมตัวกันเป็นฟองใหญ่ และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. ตัวการที่ช่วยให้ฟองมากและอยู่ได้นาน
- โปรตีนและกรดอะมิโน: สารเหล่านี้เหมือนฟิล์มบาง ๆ ที่หุ้มรอบฟอง ทำให้ฟองแข็งแรงและอยู่ได้นานขึ้น
- ไอโซอัลฟาแอซิด: สารจากฮ็อพตัวนี้ก็มีส่วนช่วยให้ฟองคงรูปได้ดีขึ้นด้วย
4. ปัจจัยที่ส่งผลต่อฟองเบียร์
- แก้วสะอาดสำคัญมาก: ถ้าแก้วมีคราบไขมันหรือสบู่ ฟองจะแตกง่าย
- อุณหภูมิก็มีผล: เบียร์เย็น ๆ จะมี CO₂ ละลายอยู่เยอะ ฟองเลยน้อย แต่ถ้าเบียร์อุ่นขึ้น ฟองก็จะเยอะขึ้น
- ส่วนผสมก็มีส่วน: เบียร์บางชนิด เช่น เบียร์วีท ที่มีโปรตีนเยอะ ก็จะเกิดฟองเยอะตามไปด้วย
สรุปง่าย ๆ
- ฟองเบียร์เกิดจากก๊าซ CO₂ ที่ถูกอัดอยู่ในเบียร์ เมื่อเปิดขวดแล้ว CO₂ ก็จะรีบออกมาเป็นฟอง และมีสารบางอย่างในเบียร์ช่วยให้ฟองอยู่ได้นานขึ้น ปัจจัยหลายอย่าง เช่น ความสะอาดของแก้ว อุณหภูมิ และชนิดของเบียร์ ก็มีผลต่อฟองเบียร์ด้วยนะ
- รู้แบบนี้แล้ว เวลาดื่มเบียร์ ก็ลองสังเกตฟองดูสิครับ จะได้รู้ว่าเบียร์แก้วนั้น ๆ ผลิตมาอย่างไรบ้าง
คำถามเพิ่มเติม:
อยากรู้ว่าเบียร์ชนิดไหนมีฟองสวยที่สุด? ลองค้นคว้าดูได้นะครับ
หรือถ้าอยากลองทำเบียร์เองที่บ้าน ก็มีสูตรและอุปกรณ์ให้เลือกเยอะเลย
สนุกกับการดื่มเบียร์ คราฟเบียร์คือวิทยาศาสตร์ สนุกกับความรู้ใหม่ ๆ กันนะครับ!
